「カテキン」、誰でも一度は耳にしたことのある言葉でしょうが、このカテキン、ポリフェノールの一種で、昔から「タンニン」と呼ばれてきたあの緑茶の渋みの主成分です。 お茶の渋さ、なんともいえませんよね？ お茶のカテキンは、1929年、理化学研究所の辻村博士らによって初めて存在が確認されました。 今回、馴染みのあるカテキンにつ...